Legumbres en conserve: Mitos desmentidos por Aitor Sánchez
Aitor Sánchez, reconocido nutricionista y divulgador en redes sociales, ha dado un paso al frente en la lucha contra los mitos que rodean a las legumbres en bote. En un reciente vídeo compartido en TikTok, Sánchez abordó varias dudas comunes que persisten entre los consumidores sobre estas legumbres, aclarándolas con información científica y argumentos basados en la práctica diaria. Con su característico estilo directo y accesible, busca desmitificar conceptos erróneos para promover un consumo más informado y saludable.
Uno de los temas que Sánchez tocó es el nivel de proteínas de las legumbres en bote en comparación con las secas. Muchos creen erróneamente que las versiones enlatadas ofrecen menos proteínas. El nutricionista explica que la variación se debe al contenido de agua que absorben durante la cocción, lo que diluye su concentración nutricional. Así, la cantidad de proteína por 100 gramos puede parecer inferior, pero no es una cuestión de menor calidad, sino de la cantidad de agua presente en el producto final.
Otra de las dudas comunes es sobre el líquido de conservación que acompaña a las legumbres en bote. En este sentido, Sánchez aclaró que este líquido es completamente seguro para el consumo y puede ser aprovechado en diversas recetas, destacando su uso en la cocina vegana para preparar, por ejemplo, merengues vegetales. Sin embargo, para recetas que requieren una textura más seca, como ensaladas, recomienda escurrir el líquido para obtener el mejor resultado en términos de consistencia y sabor.
El contenido de sal en las legumbres de bote es otra cuestión que genera preocupación entre los consumidores. Aitor Sánchez desmintió el mito de que todas las legumbres en conserva están llenas de sodio. Aconsejó revisar siempre las etiquetas y optar por aquellas que contengan menos de un gramo de sal por cada 100 gramos. Para quienes son más sensibles a la sal, existen opciones sin sal añadida, lo cual ofrece una solución práctica para controlar la ingesta de sodio sin renunciar a los beneficios de las legumbres.
Finalmente, Sánchez ofreció consejos sobre la correcta conservación de las legumbres en bote. Aconseja no rellenar el envase con agua una vez abierto, ya que esto puede fomentar el crecimiento de microorganismos. En su lugar, sugiere transferir las legumbres a un recipiente hermético y refrigerarlas, consumiéndolas en un plazo de 48 horas. Si no se van a consumir pronto, la opción de congelarlas es recomendada para preservar su calidad y seguridad. Con estos consejos, Aitor Sánchez busca hacer más accesibles y seguras las legumbres en conserva para la población.